Cozinha Aconchegante

Imagine esse drama: ter a missão de fazer uma sobremesa, simples, gostosa que agradasse muitos tipos de paladares... Estava sem frutas, sem cenouras, sem muita inspiração. Tudo o que tinha eram 3 ovos, um pouco de farinha, um pouco de chocolate e muito doce de leite! Pensei que um brownie seria uma ótima idéia, um brownie misturado com doce de leite... A princípio não acha qualquer receita desse tipo, mas afinal achei, fiz algumas alterações e o resultado foi espetacular!   Me baseei na receita apresentada aqui , com algumas alterações. Ingredientes   115g de manteiga sem sal 170g de chocolate meio amargo picado 25g de cacau em pó peneirado 3 ovos grandes 150g de açúcar 1 colher de chá de essência de baunilha 140g de farinha de trigo Doce de leite a vontade (pode ser em pasta ou duro)   Modo de preparo   Derreta a manteiga com o chocolate picado no micro-ondas (utilize potência média). Depois de derretido e misturado, junte o ca...

De repente me deu uma vontade louca de fazer bolo! Há tanto tempo não fazia que achava já ter perdido a mão... Ainda mais com a dieta pela qual e o Fá estamos passando – nada muito louco, mas com redução de açúcar a quase zero que já nos trouxe de 8 (eu) a 10 (ele) quilos a menos –, bolo fora de data comemorativa é algo praticamente impossível. Mas tenho que dizer, a vontade de fazer o bolo era muito maior do que a vontade de comer um bolo (diga-se de passagem, eu até comi o bolo: provei uma sobrinha mais parecida com uma versão miniatura). Testar minhas habilidades era um misto de provar que eu não tinha esquecido como fazer e matar a vontade de fazer algo na cozinha. Claro que tive que pensar o que fazer com o bolo – ou seja, criar um motivo para fazer o famigerado. Então, como há tempos o pessoal do escritório já pedia para eu fazer alguma coisa, resolvi levar o bolo para eles provarem. Com certeza, especialmente se estivesse bom, iria acabar em instantes... Bom, super...

Em setembro (sim estou um pouco atrasada), tomei coragem e resolvi fazer o curso de chocolate da Simone Izumi (Chocolatria). Há tempos queria fazer esse curso para resolver de vez os meus problemas com o chocolate.   Aliás, recomendo muito, porque além de prático, possui uma parte bem teórica que serve para explicar algumas coisas inexplicáveis – do tipo, porque o chocolate transpira, porque ficam aquelas marcas brancas, etc... Além disso, é uma delícia!   Enfim, agora posso dizer que não tenho mais medo de mexer com chocolate (como meu antigo medo com macarrons ). Agora posso lidar com ele – claro que desde que tenha algumas ferramentas essenciais...     O ambiente   Tenho que dizer que como o macarron, o chocolate é bem sentimental. Na verdade, enquanto o macarron é um doce narcisista e gosta de ser vigiado o tempo todo, o chocolate é carente! Ele precisa de muitos cuidados e atenção, como uma mulher na TPM.   Qualquer e...

Um dia desses encontrei um pedaço de bacon na geladeira. Ele já estava meio feio, mas era só por fora. Tirei uma fatia grossa de cada lado e dentro ele estava impecável. Estava sozinha em casa e só tinha um nhoque pronto e recheado na geladeira. O que fazer?   Pensei: por que não tentar algo diferente? Foi aí que me veio a ideia do molho carbonara.   O seu nome é derivado da palavra italiana carbone , que significa carvão. Acredita-se que tenha sido uma receita apreciada pelos preparadores de carvão vegetal dos Montes Apeninos, na região italiana da Úmbria. Outras teorias apontam, por outro lado, que o nome se deve apenas à cor escura da pimenta preta recém moída usada na sua preparação. Também foi sugerido que poderia ter sido inventado pelos membros da Carbonária , uma sociedade secreta italiana.     Tenho que dizer que é bem complicado, mas o resultado é bem interessante. Valeu à pena.   Acabei adicionando umas coisinhas à receita e acho...

Fui assistir a uma aula do chef Cesar Yukio sobre bolos gourmets . Fiquei surpresa ao perceber que os bolos que ele apresentou eram todos 'simples' ou sem recheio e cobertura.   Ele apresentou quatro tipos, dos quais amei dois: abacaxi com especiarias e iogurte com frutas vermelhas. Ainda vou fazer esses dois, mas a gente nunca pode esquecer daqueles ingredientes fantásticos que temos em casa e que, às vezes, ficam 'velhos' e não tão saborosos para comer da maneira natural.   Estou falando de bananas. Não sou fã de bananas muito maduras, especialmente se forem nanicas. Acho que o sabor fica muito forte e a textura muito mole não me apetece. Por isso, igualmente quando sobram maças , adoro fazer bolo de banana.   Devo dizer que prefiro aqueles bolos de bananas com pedaços, de massa de banana, e não aqueles (também saborosos e muito bonitos) bolos revestidos de banana, com uma calda. Pois é, então fiz a minha versão do bolo gourmet de banana: ...

Com esse friozinho, nada melhor do que um belo fondue de queijo. Na verdade, com esse frio que anda fazendo, nada melhor do que uma refeição quente e saborosa, um cobertor bem quente e, se possível (como é o meu caso) dois gatinhos que adoram ficar no colo 'roubando' o calor do corpo.   Meu marido já não gosta muito dessas táticas - ele diz que esquenta e tira a graça do frio. Mas não quero nem saber, no inverno uma bela sopa (de preferência creme) ou um saboroso fondue são especiais. Ou seja, Fá, paciência eu quero fondue!     Mas fondue bom é aquele feito em casa e não aquela massa de queijo disforme, estranha e artificial que se vende nos supermercados. Depois que você experimentar o verdadeiro, garanto que nunca mais vai comprar pronto.   Confesso que é um pouquinho mais caro e dá um pouco (bem pouquinho) mais trabalho, mas o resultado vale à pena.   Ingredientes   1 dente de alho inteiro 200g de queijo gouda ou gruyère ...

Com o frio que está fazendo em São Paulo, o jeito é encontrar comidinhas aconchegantes para se esquentar: pipoca para comer assistindo a um filme com cobertas, chocolate quente bem gostoso, cookies e, quem sabe, até um bolinho.   Quando falo 'bolinho', não é para menosprezar o coitado. Apenas estou diferenciando esse bolo de hoje daqueles bolos super trabalhados, com recheio, cobertura, etc etc etc. Estou falando do que as pessoas chamam do 'bolo para comer com café'.   Para fazer uma graça, apenas resolvi transformar aquele 'bolinho' totalmente simples, num bolo mármore que ficou simplesmente ma-ra-vi-lho-so! Tão bom que serve para comer com café, chocolate, chá, coca cola, suco, sem nada, ótimo! E tenho que dizer algo mais: simples e rápido! Ingredientes 135g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente ( não use margarina) 300g de açúcar refinado 3 ovos inteiros 90g de amido de milho 225g de farinha de trigo 15g de fermento e...

Quem vive assistindo àqueles programas culinários estrangeiros com certeza já se deparou com um bolo red velvet servido com aquela cobertura branca de queijo. Pois é, esse era um bolo que me causava, acima de tudo, curiosidade. Embora vermelho (do inglês, veludo vermelho) e feito com chocolate, não conseguia pensar no sabor nem do bolo, nem daquela cobertura cremosa branca - que eles fazem com o tal queijo mascarpone. Eu tirei essa receita do vídeo que assisti, o qual recomendo muito. Segui as instruções e não teve erro, ficou ótimo. Apenas uma crítica: o vídeo não fala sobre a quantidade de corante e tive que ficar assistindo o tempo todo, tentando encontrar a cor certa (acabei usando muito corante, quase 25ml de vermelho da Wilton). A cor do bolo (além do corante, claro) é o resultado de uma reação química que acontece entre o cacau, o vinagre e o bicarbonato de sódio, fazendo um ambiente bem básico (a esse respeito: O segredo por trás dos ingredientes - açúcar...

Sempre fiz geléia do mesmo jeito... pegava aqueles morangos quase estragando, bem melequentos, colocava numa panela, cobria de açúcar e deixava cozinhar. Dava até para fazer no microondas (colocando pouco tempo, a cada rodada, porque o morango com açúcar ferve como leite).   Achava minha geléia muito boa, até que aprendi uma outra receita no SENAC.   Tem uma cor linda, uma consistência ótima e um sabor azedinho no fundo fantástico. Na verdade, não tem nem comparação, parece geléia comprada.   Tenho que dizer também que não é difícil de fazer, basta ter aqueles preparados especiais (que você encontra em qualquer loja maior de doces) e pronto!   E tenho que dizer, depois da viagem para Nova Iorque e de experimentar o tão famoso sanduíche de pasta de amendoim com geléia, o Fá me pede a todo momento para fazer essa geléia.   Agora não espero mais os morangos estragarem... corro atrás dos morangos congelados!   Ingredientes  ...

Eu tenho problema com (meus) aniversários, sempre tive. Acho que muito por conta da época (férias) e do fato de sempre todo mundo ir viajar e não comparecer às minhas festinhas... Por esse motivo, tenho períodos pré aniversários verdadeiramente infernais e, se algo acontecer errado, significa mau agouro para todo o ano...   Sei que é tudo besteira; sei que embora a sorte seja uma boa amiga, não necessariamente a felicidade de um ano é selado no dia do seu aniversário. Mas afinal, tenho medo de aniversários.   Já passei de preto (toda de preto), já fiz de conta que esqueci, já tentei desaparecer nesse dia... tudo. Hoje em dia estou um pouco mais controlada, mas a história do mau agouro continua.   E, se não bastasse, tenho a sina de querer toda a vez fazer meu bolo de aniversário e, normalmente, testar uma nova receita. Já viu, né?   Mas esse ano, contrariando a máxima de que "bolo de festa dá sempre errado", tive a sorte de tudo dar certo. ...

Quem nunca comeu, estranha. Quem já comeu, fica com a boca cheia de água. Isso mesmo, esse é um sanduíche nota dez, daquela série das receitas simples, charmosas e simplesmente irresistíveis. Ótimas para um final de dia, em que você não tem muita vontade de fazer mais nada. Basicamente, é um pão (francês ou tipo baguete), recheado com carne moída, molho e queijo... Ingredientes 500g carne moída 50g azeitonas verdes fatiadas 680g molho de tomate temperado (2 a 3 pacotes) cebola 200g queijo mussarela ralado Sal, azeite e molho de pimenta a gosto Modo de preparo Numa panela, aqueça o azeite e sue a cebola e o alho e frite a carne moída. Coloque o molho de tomate e acerte o ponto do sal. Acrescente as azeitonas. No final do preparo, quando o molho já tiver apurado e não tiver ficado muito líquido (senão molha muito o pão), junte o queijo ralado e desligue o fogo. Montagem Faça um furo no pão (sem passar pela outra extremidade), empurrando o miolo (você po...

Fiz uma nova aquisição: um livro muito apetitoso para os olhos e, conforme verão abaixo, muito honesto do ponto de vista do resultado da receita. Testei apenas algumas poucas receitas, mas pelo o que vi, esse livro pode trazer muitos bons frutos. Vale dizer que o livro, além de trazer um guia ilustrado e separado por ocasião, traz receitas com fotos do passo a passo e sugestões de variações. Para referência, paguei R$99,00 na Livraria Cultura, em maio/2013. Enfim, consultando o livro identifiquei uma receita muito interessante e, considerando que tinha massa folhada caseira pronta no congelador (feita pelo papis), achei uma boa ideia. Trata-se do Filé a Wellington (ou Bife a Wellington), um misto de filé mignon, especiarias e massa folhada. Confesso que dá um pouco de trabalho, pois são várias etapas, mas o resultado é muito requintado e saboroso. É possível fazer outras variações, com salmão, carne suína, etc. Não vou me delongar aqui na história do F...

Bavaroise é o nome dado a uma sobremesa de origem francesa, à base de creme de leite batido, gelatina, creme de frutas ou chocolate, perfumada com licores e essências. Sua consistência é cremosa, entre a de um pudim firme e de uma mousse, podendo ser feita em fôrma grande ou forminhas individuais. Surgiu, entretanto, como uma bebida, no famoso Café Procope de Paris, no século XIX. Era então uma combinação de chá, leite ou creme de leite e licor. Fonte: http://theunexpectedculinarian.blogspot.com.br/2010/09/cakes-and-ice-cream.html Estava a procura de algo diferente para fazer e eis que encontrei a receita dessa iguaria naquela minha bíblia da confeitaria (Professional Baking, Wayne Gisslen, 5th edition). Pareceu-me um desafio interessante, mas no final foi até fácil... O resultado, além de bonito, foi simplesmente esplêndido! Só que fiz diferente, no lugar de três tipos de chocolate (amargo, ao leite e branco), resolvi fazer a minha versão: capuccino - café, doce de le...